Ragú de conejo

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Este ragú es un excelente pretexto para comprar conejo más seguido, ya que como dije en el post de la barbacoa, su carne es suave, rica, baja en grasa y de igual o menor precio que la del pollo.

La preparación de esta receta lleva tiempo pero vale la pena el resultado final. Aunque este plato es rico por sí solo, suele servirse con pasta. Se puede usar cualquier tipo pero la mejor opción es el papparedelle, mejor aun si es hecho en casa (prometo subir la receta de la pasta en otra ocasión).

Ingredientes:

  • Un conejo entero (sin vísceras)
  • Una de anchoa (opcional)
  • ½ cebolla
  • 1 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 taza de jitomate picado
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de pasta de jitomate
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Se pican el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio y se reservan.
  • Se sazonan con sal y pimienta los trozos de conejo y se fríen con un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela con tapa. Cuando las piezas estén doradas se retiran del fuego y se reservan.
  • En la misma olla, se machaca la anchoa hasta que se deshaga y luego se vierten la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Se doran un par de minutos y se agregan el ajo y la pasta de jitomate.
  • Por último, se vierten el vino, el jitomate picado, el agua, y las especias (el laurel y el tomillo). Se tapa y se deja cocinar a fuego muy bajo durante dos horas, hasta que la carne es tan suave que se desprenda del hueso..
  • Se sirve calientito sobre la pasta con un poco de queso parmesano o peccorino.

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