RECETA BÁSICA: PAN BRIOCHE

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Esta es la mejor receta de pan brioche que he probado hasta la fecha; queda esponjocito y con muchísimo sabor. Es tan rico que se puede comer solo, pero hay varias maneras de usarlo. De hecho, el brioche es una de las masas más versátiles; se puede hornear en diferentes tamaños y formas. Mis dos maneras preferidas de usarla es como bollos para hamburguesas o en forma de pan de caja para cortar en rebanadas. He aquí ambas versiones para preparar esta receta.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de trigo
  • 8 huevos
  • 5 cucharadas de leche
  • ½ taza + 4 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 ¾ taza de mantequilla (Debe estar fría pero maleable. Se puede golpear con un rodillo.)
  • 1 huevo para barnizar
  • *Opcionalmente, se pueden agregar semillas para espolvorear sobre el pan (ajonjolí, chía, semillas de amapola, etc).

Preparación:

  • Con una batidora de mano o de pie, se mezclan todos los ingredientes (menos el azúcar y la mantequilla) con las aspas de gancho.
  • Se deja amasar durante 4 minutos aproximadamente a velocidad baja, hasta que la masa esté bien incorporada, luego se agrega el azúcar poco a poco y al final la mantequilla.
  • Se deja mezclar durante 5 minutos más, o hasta que la masa esté incorporada por completo y comience a despegarse de los lados del recipiente.
  • Se tapa con un trapo húmedo y se deja reposar una hora a temperatura ambiente
  • Luego se transfiere al refrigerador y se deja reposar 20 minutos más para que la masa esté más firme y sea más fácil trabajar con ella. Se puede dejar hasta tres días en refrigerador antes de usar, pero debe guardarse de preferencia en un recipiente hermético o bolsa con cierre.

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Para hacer bollos:

  • Se precalienta el horno a 180ºC.
  • Se enharina la superficie de una mesa y se divide la masa en porciones de 80g. No es indispensable usar una báscula, se puede calcular al tanteo y el resultado será más artesanal. Para que las porciones estén equilibradas se puede dividir la masa a la mitad, luego a la mitad de la mitad otra vez, y así sucesivamente hasta llegar a un tamaño adecuado. Hay que tomar en cuenta que la masa volverá incrementar su tamaño en el tiempo de reposo final.
  • Se forman círculos con la masa y se redondean sobre la superficie de la mesa. Luego se colocan en un molde ligeramente engrasado, dejando aproximadamente un centímetro de separación entre cada bollo. Se tapan y se dejan reposar durante hora y media o hasta que los bollos hayan duplicado su tamaño.
  • Se barnizan con el huevo y se espolvorean, si es que se va a utilizar ajonjolí o algún tipo de semilla.
  • Se hornean durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la superficie de los bollos esté dorada.

Estos bollos son la mejor opción de pan para hamburguesas, muy superiores a las marcas comerciales. También son útiles para hacer sándwiches para el lunch, a los niños les encantan.

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Para hacer brioche en molde (tipo pan de caja):

  • Se precalienta el horno a 180ºC.
  • Se enharina la superficie de una mesa y se divide la masa en tres. Se hace una bola con cada porción, estirando y doblando los cuatro lados de la masa hacia el centro; luego se voltea hacia boca abajo y se redondea con las manos estirando la hacia abajo como si se estuviera fajando.
  • Se engrasa ligeramente un molde de panqué, y se colocan las tres pelotas dentro de éste.
  • Se deja reposar durante una hora y media o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  • Se barniza con el huevo y se mete al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la superficie del pan esté dorada.

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Este tipo de pan se puede rebanar y usar para sándwiches, botanas, pan tostado y queda riquísimo como pan francés.

El brioche se conserva hasta una semana en un recipiente o bolsa hermética y puede refrigerarse o congelarse para mantenerlo aun más tiempo.

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1 comentario en “RECETA BÁSICA: PAN BRIOCHE”

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