PASTEL BRETON DE MANZANA (GÂTEAU BRETON AUX POMMES)

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Tengo un hijo con antojos muy específicos que para su cumpleaños me pidió un pastel de manzana; la instrucción es que no fuera strudel, ni tarta o tarte tatin, que son los únicos postres que hasta entonces sabía hacer con manzanas. Me puse a buscar recetas y la que más me latió fue la de este pastel clásico de la repostería francesa. El resultado fue un éxito rotundo. Desde la primera mordida supe que era material para recetario familiar.

RECETA

Ingredientes:

  • 2 manzanas medianas (peladas y cortadas en cuadritos)
  • ½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • ¾ de taza de azúcar
  • 3 huevos (separadas las claras de las yemas)
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ¼ de taza de yogurt natural
  • 1 ½ taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Azúcar glasé para decorar

Para servir (opcional):

  • Crema batida
  • Cajeta (diluída con un poco de leche)

Preparación:

  • Se precalienta el horno a 180ºC.
  • Se engrasa un molde (de 9 mm aprox.).
  • Se bate la mantequilla con la azúcar hasta que se haga una pasta cremosa.

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  • Se agregan las yemas de una a una sin dejar de batir, luego el yogurt y la vainilla.
  • Se cierne la harina junto con la sal y el polvo para hornear y se agregan a la mezcla y se revuelve hasta que no queden grumos.
  • Se baten las claras a punto de turrón y se incorporan a la mezcla con una espátula.

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  • Se agrega la manzana en cuadritos y se vierte la mezcla en el molde.
  • Se hornea durante 40 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada y firme.

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  • Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con azúcar glasé.

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  • Se sirve con crema batida y cajeta.

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