SIETE DÍAS, SIETE ENSALADAS

MIÉRCOLES: DE JITOMATES KUMATO, QUESO COTIJA Y ALBAHACA

ensalada_jit

Cada vez a hay más variedades de jitomates en los súpers. Para esta ensalada usé jitomates kumato que son de color entre café y morado, jugosos y algo dulces, pero se puede utilizar cualquier tipo o incluso una mezcla. En cuanto al queso, elegí cotija (en lugar del típico mozzarella) porque le da un toque saladito interesante y hay que aprovechar que en México se producen cada vez más y mejores quesos (este cotija no le pide nada a un buen feta).

Ingredientes:

  • 350 k de jitomate
  • 150 grs de queso cotija
  • un puño de hojas de albahaca

Aderezo:

  • 3 cucharadas de vinagre de balsámico
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto (hay que tomar en cuenta que el cotija es salado)

Preparación:

Se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Se cortan los jitomates en rodajas y se colocan en un platón. Se vierte encima la vinagreta y se espolvorean el queso y las hojas de albahaca.

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