SIETE DÍAS SIETE, SIETE ENSALADAS

MARTES: DE EJOTES, CHÍCHAROS CHINOS Y AGUACATE

ensalada_ejote

Esta ensalada está inspirada en una que hacía mi abuela cuando era niña. No es exactamente igual porque no tengo la receta original pero traté de reconstruirla con la memoria y agregarle mi propio toque.

Ingredientes:

  • 150 grs de ejotes
  • 150 grs de chícharos chinos
  • 1 aguacate grande
  • 2 cebollitas de cambray picadas en rebanadas.

Aderezo:

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta molida y sal de grano al gusto

Preparación:

Se hierve agua en una olla y cuando esté burbujeando, se vierten los ejotes y los chícharos. Se dejan cocer 3 minutos y luego se escurren y se remojan en agua con hielo (tenerla lista desde antes). Se cortan los ejotes a lo largo por la mitad y se dejan reposar en el refrigerador junto con los chícharos por lo menos 5 minutos antes de servirse. Se mezcla el jugo de limón con el aceite y el vinagre (dejar la sal y pimienta hasta el final). Se corta el aguacate en rebanadas (poco tiempo antes de servirse para que no se oscurezca), se coloca en un platón con los ejotes, los chícharos y la cebollita rebanada, y se vierte la vinagreta encima. Luego se agrega la sal de grano y la pimienta.

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