POLLO A LA NARANJA CON ACHIOTE

pollo-naranjaLa combinación salado, dulce, acidito y condimentado de esta receta es perfecto. Es como un pollo a l’orange pero en versión yucateca. Entre más dulces y jugosas sean las naranjas que se utilicen, mejor es el resultado (se pueden sustituir por mandarinas en temporada), que lejos de ser empalagoso está lleno de sabor, súper jugoso y con un fresco toque a cítricos.

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RECETA

Ingredientes:

  • Un pollo entero
  • Dos naranjas
  • 2 dientes de ajo
  • dos cucharadas de azúcar mascabada
  • una cucharada de miel
  • dos cucharadas de sal de grano
  • una cucharada de aceite de oliva
  • ½ ramita de romero fresco
  • 2 clavos
  • 3 pimientas gordas enteras
  • Una cucharada de achiote en pasta

Preparación:

  • En un molcajete o mortero, se muele el ajo con la sal de grano, el azúcar, las hojas de romero, las pimientas gordas y los clavos. Luego se agregan la miel, el jugo de una naranja (la otra se guarda para decorar), el aceite.
  • Se coloca el pollo en un recipiente, se marina con la mezcla y se deja reposar por lo menos una hora en el refrigerador o hasta el día siguiente.
  • Se precalienta el horno a 220ºC. Se coloca el pollo en una charola junto con el jugo de la marinada y se cubre con la naranja restante en rebanadas.
  • Se mete al horno durante una hora o hasta que la superficie del pollo esté bien doradita.
  • Antes de cortar el pollo se deja reposar un par de minutos. Hay que procurar guardar la mayor parte de los jugos para cubrir el pollo a la hora de servirlo. Se puede acompañar con arroz, ensalada o puré.

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