PASTA CON BERENJENAS HORNEADAS

berenjenas2Para mi, la mejor manera de cocinar las berenjenas, independientemente de cómo o en que platillo vayan a usarse, es horneándolas primero. Las berenjenas absorben mucha agua y al cocerlas pueden volverse un tanto aguadas en incipientes. Al hornearlas en cambio, se deshidratan, mantienen mejor su forma y se concentra el sabor.

En esta receta, le agregué a las berenjenas un poquito de miel de agave antes de meterlas al horno, lo cual les dio un toque caramelizado muy rico. Quedan perfecto con cualquier tipo de pasta pero igual se pueden comer solitas o en muchos platillos más.

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RECETA

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • Sal de mar
  • 2 cucharaditas de miel de agave
  • Una chorrito de aceite de oliva
  • Pasta al dente
  • Salsa de jitomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano para servir

Preparación:

  • Se precalienta el horno a 150ºC.
  • Se cortan las berenjenas en cubos grandes (hay que tomar en cuenta que el horno se encogen), y se mezclan con el la miel de agave, el aceite de oliva y una pizca generosa de sal de mar. Luego se colocan en una charola y se meten al horno durante 20 minutos o hasta que estén doraditas.
  • Se pone a cocer la pasta con agua y sal de mar.
  • Si vierte la salsa de jitomate (si no está preparada se puede moler antes con un ajo y un puño de hojas de albahaca) en un poco de aceite de oliva y se agregan las berenjenas ya listas. Si la salsa está demasiado espesa se puede agregar un poco del agua de la pasta.
  • Se agrega la pasta cuando esté lista y se sirve de inmediato con parmesano rallado encima.

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