ALBÓNDIGAS EN CALDILLO ROJO CON VERDURAS Y ARROZ

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Además de deliciosa, esta receta es “todo en uno” porque incluye los tres grupos alimenticios en un mismo plato. Este tipo de platillos son prácticos en todo momento pero especialmente, en casas con niños inquietos que no se pueden estar mucho tiempo sentados en la mesa. Basta con que se coman las más posibles cucharadas de un plato como este para que se paren de la mesa con una cantidad ideal de nutrientes en sus cuerpecitos. Se pueden usar todo tipo de verduras, las favoritas de la familia o lo que haya en el refri en ese momento.

RECETA

ingredientes:

  • 600 g de carne molida de res, cerdo o mitad y mitad
  • Dos chiles guajillos desemillados
  • 1 k de jitomates
  • 2 calabazas en cubos
  • 2 papas chicas en cubos
  • De 2 a 3 tazas de caldo de pollo (la cantidad de caldo es a gusto de cada quien)
  • 2 ajos sin pelar
  • 1 cuarto de cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Arroz blanco previamente cocido
  • Cebollita y cilantro picado
  • Limón

Preparación:

  • Se sazona la carne con sal y pimienta y se forman las albóndigas.
  • Se doran las albóndigas en un sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva (aprox.). *Como estas albóndigas no llevan huevo se fríen un poco antes para que estén más firmes, no es necesario cocerlas por completo ya que se continuarán cociendo en el caldillo.
  • Se dejan escurrir las albónigas mientras se prepara el caldillo y aparte se cuecen las papas si es que van a utilizarse.
  • En un comal o sartén se tuestan los chiles, los ajos (con todo y cáscara ), los jitomates y la cebolla. Cuando todo esté doradito se muele en la licuadora y se vierte en una olla o sartén profundo con tapa con una cuchrada de aceite de oliva.
  • Se agregan las albóndigas, las calabazas y las hojas de laurel. Se tapa y se deja cocinar 5 minutos o hasta que las calabazas estén cocidas. Al final se incorporan las papas.
  • Se sirve en un plato hondo con el arroz y un poco de cebollita, cilantro y jugo de limón.

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