Pavo orgánico perfecto (y acompañantes)

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<p><a href=”https://vimeo.com/149763167″>Untitled</a&gt; from <a href=”https://vimeo.com/user46441687″>Renata</a&gt; on <a href=”https://vimeo.com”>Vimeo</a&gt;.</p>

Entre más naturales sean los productos que se utilicen para cocinar un pavo, más jugoso y delicioso será el resultado.

Por lo general, aunque me paso todo el día cocinando porque es mi chamba, me queda muy poco tiempo para preparar cenas en mi casa. Gracias a eso, me he dado cuenta que no es completamente necesario marinar e inyectar el pavo un día entero para que sepa rico. Con una buena marinada 20 minutos antes de meterlo al horno, es más que suficiente.

Para mi, una buena marinada incluye hierbas frescas (no importa qué combinación, siempre y cuando sean las que más me gustan), una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, pimienta y lo más importante, buena sal.

Cuando hago cualquier tipo de carne al horno, ya sea ave, pescado, cerdo o carne roja; mi regla principal es usar sal de mar de la mejor calidad posible. La razón es que a diferencia de las sales procesadas, la sal natural no sala. No importa la cantidad de sal que se le ponga en la superficie al pavo, ya que la carne solo absorbe la que necesita y el sabor es infinitamente mejor.

 

El PAVO

Ingredientes:

  • 1 pavo fresco (de 4 k aprox)
  • 1/3 de taza de hierbas frescas (yo usé tomillo, romero y salvia)
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta molida y sal de mar al gusto

*Las menudencias que trae el pavo en interior se pueden usar para hacer caldo con 2 litros de agua,

Preparación:

  • Se precalienta el horno a 180ºC.
  • Se pica el ajo en trozos, se vierte en un molcajete, se cubre de sal de mar y se machaca. *Los granos de sal facilitan la machacada.
  • Se pican las hierbas y se mezclan con el ajo machacado.
  • Se agregan el aceite, la mantequilla y la pimienta molida.
  • Se soba el pavo con la mezcla procurando que no quede un centímetro del pavo sin cubrir, icluyendo la cavidad interior.
  • *Se puede agregar un poco más de sal de mar al final.
  • Se deja reposar 1o minutos y se mete al horno durante 3 horas (aprox) o hasta que el pavo esté doradito por fuera y la temperatura interior de la carne sea de 75ºC

 

EL GRAVY

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Ingredientes.

  • El jugo y la grasita que suelta el pavo en la charola
  • 2 cucharadas soperas de matequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 tazas de caldo de pavo (se puede usar una taza de leche para que quede más cremoso en lugar de una de las tazas de caldo). *Si es necesario, se puede agregar más caldo hasta obtener la consistencia deseada. El espesor de la salsa es al gusto.

Preparación:

  • Se derrite la mantequilla a fuego medio y se agrega el harina.
  • Se mezclan con un batidor de globo.
  • Se agrega el jugo y la grasita del pavo, y luego el caldo (y la leche si se usa) poco a poco, sin dejar de batir para evitar que queden grumos.
  • Se sirve calientito sobre el pavo.

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EL PURÉ

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Ingredientes:

  • 3 k de papa
  • 2 tazas de leche
  • Un trozo de mantequilla (el tamaño es al gusto)
  • Sal de mar
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada *opcional

Preparación:

  • Se pelan las papas y se cortan en cubos.
  • Se cuecen en agua hirviendo con una cucharada de sal de mar (la sal se ajusta al final pero es bueno poner desde antes porque las papas absorben mucha sal).
  • Cuando las papas estén tan cocidas que se deshacen se escurren y se machacan.
  • Se calienta la leche con la mantequilla para que se derrita y se agrega al pure cuando ya esté machacado.
  • Se revuelve el puré hasta que absrorba por completo la leche y se sazona con sal, pimienta y la nuez moscada (si se utiliza).

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El aderezo y la ensalada

Se puede usar cualquier mezcla de lechugas y hojas verdes. También se puede agregar cebolla morada y nueces o almendras.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de jugo de mandarina
  • 1/2  taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de tomillo
  • sal de mar y pimienta al gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y listo.

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