Jerk chicken (+ sándwich con sobras.)

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El galán de una amiga me confesó un día que se había enamorado de ella comiendo falafel. Ella vivía en París, el era francés y en una de sus primeras citas fueron a L’As du Falaffel, un lugar muy popular en Les Marais y uno de mis favoritos junto con Habibi en Berlín y otro en la calle de Height en San Francisco que tristemente ya no pude encontrar la ultima vez que fui (Se preguntarán que extraña relación hay entre un falafel y un pollo jamaiquino pero prometo que este anécdota tiene un punto). El caso es que el tipo cayó rendido viendo como mi amiga disfrutaba cada mordida de su falafel sin importarle perder el estilo por completo, con la comida desparramándosele entre las manos y la cara embarradadísima. Algo parecido sucede con este pollito especiado de origen jamaiquino. Pareciera ser una pésima elección para una cita pero es justo lo necesario para relajarse, comer con las manos y embarrarse a gusto. Es el favorito de una persona a la que quiero mucho y como habíamos quedado de comernos un pollito (literal y metafóricamente), decidí que era más que perfecto para romper el hielo.

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Jerk chicken

Ingredientes:

  • 4 muslos y 4 piernas de pollo
  • 1 cucharada de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 2 chiles secos limpios y remojados en agua caliente
  • 2 o tres chiles habaneros (se pueden usar o mezclar otros tipos de chiles con o sin semillas, dependiendo el picante deseado.)
  • 1 trozo de jengibre (3 cm aprox.)
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de azúcar mascabada
  • Dos cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal de mar
  • Aceite vegetal

Para servir:

  • Cilantro
  • 1 limón
  • Salsa de chile habanero de bote (opcional)
  • Pan de caja

Preparación:

  • Se mezclan todos los ingredientes, se muelen y se marina el pollo dentro de una recipiente un una bolsa con cierre por lo menos unas 6 horas (de preferencia toda la noche).
  • Se calienta un sartén, se vierte un poco de aceite y se fríe el pollo . Se baja la lumbre, se tapa y se deja cocinar de 20 a 25 minutos. Se debe voltear de vez en cuando para que se dore bien por todos lados. La consistencia final del dorado es color carbón.
  • Se sirve con unas gotas de limón encima, un poco de sal de mar (si es necesario) y cilantro. Se agrega salsita al gusto y se acompaña con pan.

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Sándwich de sobras.

El jerk chicken es uno de esos platos que conviene hacer de más para que sobre, porque sabe aun más rico al día siguiente. En realidad se puede usar cualquier pan para el sándwich pero lo recomendable es hacerlo con pan de caja de buena calidad. Aquí en el DF algunas buenas opciones de panaderías con este tipo de pan son: La Victoria en la Condesa (se tiene que ordenar un día antes y es recomendable no comprar la barra completa, es gigante y muy caro), un par de panaderías coreanas de la Juárez: Baking Story y Good & Bakery, y una japonesa en Polanco: Bimmy.

Ingredientes:

Jitomate, lechuga, aguacate, mayonesa, unas gotitas de limón, salsa de habanero de bote (opcional).

Preparación:

Se arma el sándwich al gusto con el pan sin tostar.

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