Quiche sin receta

 

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*Playlist recomendado para este post click aquí.

Un vez que uno destruye en la mente la idea de que hacer masa para tartas es complicado, la quiche (o cualquier otra tarta en su defecto) se convierte en una de esas cosas que cuándo no sabes qué cocinar, se te ocurre: pues hago una quiche con una ensalada y listo. La quiche (sí, la forma correcta es en femenina, así en francés y en español también pues es una tarta) no complica, resuelve. Utiliza de base ingredientes que por lo general tenemos siempre en la alacena, más casi cualquier otra cosa que se nos ocurra o que sobre en el refri.

Para mi, funciona como una especie de recipiente comestible de todo tipo de antojos donde la mezcla de crema líquida y huevo además de funcionar como pegamento, aporta la parte proteínica. Obvio se vale agregar proteína animal pero igual funciona perfecto como plato vegetariano. Otra gran ventaja es que una quiche es cien por ciento portable; lo mismo la llevas a la comida familiar que al convivio de la escuela o la oficina, a un día de campo o a una reunión de amigos acompañada con un vino, y siempre quedas bien.

Va aquí la receta base de la masa de tartas (y abajo un par de opciones de relleno que hice esta semana con lo que encontré en casa de mi tía en Malinalco y en el mercado del pueblo). Prometo que después de hacerla tres veces (no muy separadas una de otra para agarrar práctica) se vuelve fácil y puede convertirse en costumbre. Lo es para los franceses (como la tortilla de papa para los españoles receta aquí.) y por qué no, para los mexicanos con un toque de flor de calabaza y queso fresco o huauzontles y queso Oaxaca… Et volilá! Lo mejor de dos mundos.

 

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Masa para tartas receta base

(1 tarta molde de 9 mm)

Ingredientes:

  • 1 ½ taza de harina
  • 9 cucharadas de mantequilla fría en cubos (después de cortarla se mete al refri hasta que se usa).
  • De 5 cucharaditas de agua helada (se puede meter al congelador 5 minutos antes).
  • ¼ de cucharadita de sal.

Preparación:

La masa

  • Se mezcla la harina con la sal.
  • Se agregan los cubitos de mantequilla y se desmoronan con las manos hasta que queden como migajas del tamaño de frijoles. Hay que tratar de manosear la masa lo menos posible para que la mantequilla no se derrita. Las migajas son lo que van a hacer que la base de la tarta quede crujiente. El resultado debe ser una masa grumosa, donde aun se puedan ver los bultitos de mantequilla (Se puede hacer en un procesador y pulsar de poquito en poquito hasta que queden las migajas del tamaño de frijoles).
  • Se agrega el agua de cucharada en cucharada hasta que se pueda formar una bola firme con la masa (si es necesario se pueden quitar o agregar cucharaditas).

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El molde

  • Se cubre con papel autoadherente (se forma como un disco) y se deja reposar en el refrigerador 30 minutos (se puede dejar hasta tres días en el refrigerador antes de usar o congelar hasta un mes).
  • Se engrasa un molde de 9mm.
  • Se enharina la superficie de una mesa y se da la forma de tarta con un rodillo (se debe voltear, girar y volver a enharinar constantemente para que no se pegue a la superficie de la mesa).
  • Cuando la masa tenga aproximadamente medio centímetro de grosor, se coloca sobre el molde, se presiona para que se pegue bien a la superficie y se corta el exceso (si no queda parejo se puede parchar con en sobrante en donde quedan agujeros; es un trabajo artesanal, no tiene que quedar perfecto).
  • Se hacen unos agujeritos con un tenedor a la base de la tarta para que no se salgan burbujas al hornearla.

 

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El relleno

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 1 taza de crema para batir
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto.
  • El o los ingredientes de nuestra elección. En este caso: flor de calabaza y queso fresco para la quiche 1; espinaca baby, queso crema y salmón para la quiche 2.

Preparación:

  • Se precalienta el horno a 200ºC.
  • Se mezclan los huevos con la crema y se condimenta con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  • Se colocan los ingredientes en el molde, se agrega la mezcla de huevo y se mete al horno 45 minutos aproximadamente o hasta que el interior se infle y se dore por encima.

 

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Se puede comer caliente o al tiempo y acompañar con ensalada y vino.

 

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