Pan de leche japonés, un bimbo superior.

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Favorezco infinitamente el pan artesanal sobre el comercial, pero tampoco me identifico como militante de los grupos satanizadores de las harinas procesadas. Los extremos me incomodan, y haciendo a un lado prejuicios y el temor de ser juzgada, me atrevo a decir que en lo que respecta al pan de caja, el pan bimbo es el pan bimbo. No se si sea sano o lo peor del mundo (y me refiero específicamente al pan de caja en la más ordinaria de sus versiones: el pan blanco), pero me parece que difícilmente los panes no comerciales logran esa industrializada perfección en cuanto a textura, blancura, forma y sabor.

Hay panes de caja artesanales buenísimos también. En especial integrales y de todo tipo de combinaciones de granos y cereales. Pero el típico pan de sándwich en su forma más simple y sin pretensiones, me sabe más rico entre dos panes blanquísimos, perfectamente cuadrados y suavecitos (hace poco salió una versión aun más rica de pan blanco bimbo que se llama Artesano, perfecto para el pan francés).

Para mi sorpresa, después de vivir resignada a esta idea y probar varias recetas de pan de caja buenas, malas y regulares, di por fin con una que no solo iguala las características antes mencionadas sino que las supera. Un pan tan perfecto que incluso Bruno mi hijo (que se ha convertido poco a poco ya en un pequeño probador profesional de panes) soltó espontáneamente un: Mamá, este pan es… hermoso.

La receta la tenía guardada hace ya mucho en la biblioteca de mi app de cocina favorita, NYT Cooking. Por alguna extraña razón, no la había hecho hasta hace poquito que una persona a la que quiero mucho me la recordó. Aunque la japonesa no es precisamente una cultura de trigo, esta receta (conocida también como pan de leche Hokkaido), es tradicional en panaderías de ese país. Se prepara con una especie de masa madre llamada tangzhong, que le da esa característica textura algodonada. Una vez descubierto, re descubierto y probado, este pan se ha ganado un lugar instantáneo en mi hall of fame de recetas recurrentes. Ya encargué a Amazon el molde con tapa para que salga cuadradito.

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Pan de leche japonés

Ingredientes: 

Para el tangzhong:

  • 1/3 de taza harina
  • 1/2 taza de leche entera

Para el pan:

  • 2 1/2 tazas de harina
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de mantequilla ablandada

Preparación:

  • Se prepara el tangzhong con la leche, la harina y media taza de agua en una olla pequeña a fuego medio. Esta cuando tiene una textura poquito más espesa a la del atole. se tapa y se deja en friar a temperatura ambiente.
  • En una batidora de pie con el aspa de amasado, se mezclan los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar y sal.
  • Luego se agregan la leche, el huevo, la mitad del tangzhong y al final la mantequilla.
  • Se mezclan los ingredientes a velocidad baja y ya que están incorporados, se sube la velocidad y se deja amasar de 15 a 20 minutos o hasta que la masa se despega de los lados del recipiente (a veces toma más tiempo, hay que tener paciencia y esperar a que se despegue).
  • Se coloca la masa en un recipiente engrasado, se tapa y se deja reposar a temperatura ambiente de 40 a 90 minutos o hasta que la masa aumenta su tamaño al doble.
  • se poncha el exceso de aire de la masa y se coloca sobre la superficie enharinada de une mesa.
  • Se estira la masa con un rodillo hasta formar un óvalo gordito como de 20 x 40 cm.
  • Se enrolla el óvalo y se coloca en un molde de panqué engrasado con la abertura de la masa hacia abajo.
  • Se deja reposar 30 minutos más.
  • se precalienta el horno a 200ªC.
  • Se mete el pan al horno con la charola en el nivel más alto durante 20 o 30 minutos o hasta que la superficie del pan esté doradita.
  • Antes de cortarse es importante dejarlo reposar hasta que se enfríe por completo para que no pierda la textura esponjosa.

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2 comentarios en “Pan de leche japonés, un bimbo superior.

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