Cinco días, cinco ensaladas. 2a Parte.

MARTES: BETABELES CURTIDOS, CHÍCHAROS BLANCOS GERMINADOS, AGUACATE Y ADEREZO DE YOGURT.

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En mi post de ayer (Lunes: ensalada de mercadito.) dije que los jitomates criollos eran los más bellos, imperfectos y jugosos vegetales que se pueden encontrar en un tianguis alternativo. Puede que jugosos sí, pero en cuanto a bellos e imperfectos cometí una omisión imperdonable: los vegetales raíz.

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Estos lindos y deformes personajes de colores pastel, abundan en los mercados orgánicos y son deliciosos. Su consistencia es más tierna y su sabor más dulce que el de sus parientes “normales”. Por ello funcionan perfecto para ensaladas; son frescos, jugosos y no es necesario cocerlos.

Para mi, hay varios vegetales que alcanzan su mayor potencial gustativo cuando son curados, pero puede que esa idea este fuertemente mal influenciada por mi obsesión con la fermentación y conservación de alimentos. Los betabeles son unos de esos vegetales, y así los preparé para esta ensalada que hice con el resto de los vegetales que mi cuñado escogió el fin de semana en el mercado orgánico.

Usé

Mezcla de lechugas, aguacate, betabeles criollos curados (se dejan reposar por lo menos 15 minutos antes de usar, en un recipiente con partes iguales de azúcar, sal de grano y limón o vinagre), chícharos blancos germinados y ajonjolí tostado.

Para el aderezo:

¼ taza de yogurt, ¼ taza de aceite de ajonjolí (o cualquier aceite vegetal en su defecto), ¼ taza de vinagre de arroz, 1 cucharada de miel, sal y pimienta al gusto.

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