Cinco días, cinco ensaladas. 2a parte.

MIÉRCOLES: BERENJENAS ASADAS Y PIMIENTOS AL AJILLO CON ADEREZO TAHINI. A veces creo que otra vida fui mediterránea. Siento una gran familiaridad hacia la cocina de esa zona. Me desenvuelvo cómodamente en sus técnicas y sus ingredientes me son naturales, cotidianos. Dos de los que aparecen con mayor recurrencia en mis platos son las berenjenas… Seguir leyendo Cinco días, cinco ensaladas. 2a parte.

PASTA CON BERENJENAS HORNEADAS

Para mi, la mejor manera de cocinar las berenjenas, independientemente de cómo o en que platillo vayan a usarse, es horneándolas primero. Las berenjenas absorben mucha agua y al cocerlas pueden volverse un tanto aguadas en incipientes. Al hornearlas en cambio, se deshidratan, mantienen mejor su forma y se concentra el sabor. En esta receta,… Seguir leyendo PASTA CON BERENJENAS HORNEADAS