Todo lo que sé sobre pasteles – parte 1: Panqué de naranja.

Me regresaron las ganas de cocinar (bendito sea). Hace un par de meses que traigo en la mente a un panqué de naranja que probé en una cena en casa mi hermana. Venía muy mono dentro de una cajita rectangular transparente, cubierto con una llovizna de azúcar glas y tres medias naranjas cristalizadas (amo las… Seguir leyendo Todo lo que sé sobre pasteles – parte 1: Panqué de naranja.

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Cinco días, cinco ensaladas. 2a parte

DE CHAYOTES, AGUACATE, TORONJA Y PARMESANO. Hay ingredientes que tendemos a subestimar. Ingredientes que comemos desde niños, que nos gustan. Que incluso con solo olerlos, viene a nuestra mente el recuerdo de un apapachador plato familiar, pero que por alguna extraña razón conocemos solo una o dos maneras de usarlos. Creemos que así están bien,… Seguir leyendo Cinco días, cinco ensaladas. 2a parte

Bibimbap y mi fijación con los platos “todo en uno”.

Tengo una fijación con poner varios tipos de comida en un mismo plato. Durante mi periodo de experiencia restaurantera como chef residente en el Café Zena, lo hacía de manera recurrente: menú de comida corrida sin entrada, un solo plato fuerte con muchos montoncitos de comida distinta (y postre, claro). Había personas que le agarraban muy… Seguir leyendo Bibimbap y mi fijación con los platos “todo en uno”.